红烧鲤鱼

菜品：	红烧鲤鱼
工艺：	红烧
口味：	咸鲜味
类别：	通乳调理动脉硬化调理陕西菜水肿调理

主料：	鲤鱼 750克
辅料：	淀粉(蚕豆) 15克
调料：	味精 2克猪油（炼制） 60克盐 6克酱油 30克白砂糖 15克小葱 15克大蒜 10克姜 10克黄酒 15克各适量

制作工艺

1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；4. 姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用；5. 火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；6. 炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；7. 再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；8. 所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

工艺提示

1. 炸鱼不宜太老，定型即可；
2. 文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，《诗经》：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

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红烧鲤鱼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,510.51	千卡
维生素B₆	0.15	毫克
蛋白质	135.62	克
脂肪	90.68	克
泛酸	0.07	毫克
碳水化合物	39.74	克
叶酸	18.2	微克
膳食纤维	0.72	克
胆固醇	685.8	毫克
维生素A	228	微克
胡萝卜素	146	微克
硫胺素	0.28	毫克
核黄素	0.76	毫克
尼克酸	21.04	毫克
维生素C	4.25	毫克
维生素E	3,022.31	毫克
钙	430.07	毫克
磷	1,618.08	毫克
钾	2,694.32	毫克
钠	4,660.29	毫克
镁	307.66	毫克
铁	11.14	毫克
锌	16.24	毫克
硒	116.55	微克
铜	0.55	毫克
锰	1.18	毫克