红烧肥肠

菜品：	红烧肥肠
工艺：	红烧
口味：	咸鲜味
类别：	湖北菜气血双补调理补虚养身调理便秘调理痔疮调理

主料：	猪大肠 400克
辅料：	香菇（鲜） 25克玉兰片 25克
调料：	黄酒 10克大葱 100克味精 1克姜 5克淀粉(蚕豆) 8克猪油（炼制） 30克盐 5克花生油 50克酱油 30克醋 30克各适量

制作工艺

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片；5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；6. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；7. 另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；8. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；10. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

工艺提示

1. 首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；
2. 其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味；
3. 因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。

菜品口感

成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

历史文化

“红烧肥肠”系武汉市民间传统佳肴。肥肠，即猪的大肠头，宜于红烧、熘、卤等制法，此菜以红烧技法制成。

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红烧肥肠所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,609.51	千卡
维生素B₆	0.11	毫克
蛋白质	33.48	克
脂肪	155.26	克
泛酸	0.4	毫克
碳水化合物	23.79	克
叶酸	65	微克
膳食纤维	5.18	克
胆固醇	575.9	毫克
维生素A	47.5	微克
维生素K	7	微克
胡萝卜素	68.5	微克
硫胺素	0.32	毫克
核黄素	0.6	毫克
尼克酸	9.65	毫克
维生素C	17.7	毫克
维生素E	1,530.19	毫克
钙	121.33	毫克
磷	385.71	毫克
钾	567.29	毫克
钠	4,328.18	毫克
镁	111.21	毫克
铁	11.88	毫克
锌	5.6	毫克
硒	70.46	微克
铜	0.49	毫克
锰	2.36	毫克