烧鹅掌

菜品：	烧鹅掌
工艺：	烧
口味：	咸鲜味
类别：	沿江菜养颜美容调理特色菜健脾开胃调理

主料：	鹅脚翼 900克
辅料：	火腿 15克冬笋 15克香菇（鲜） 10克
调料：	姜 5克盐 5克味精 1克小葱 5克鸭油 10克各适量

制作工艺

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；4. 香菇去蒂，洗净，切片；5. 熟火腿切片；6. 在大碗中先放葱段、姜片；7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

工艺提示

剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

烧鹅掌是沿江及江淮之间的传统名菜，选用农历七八月间的仔鹅掌烹制，皮细筋嫩，柔韧有劲，胶质浓稠，越嚼越香，是滋补佳肴。

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烧鹅掌所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	63.33	千卡
蛋白质	3.78	克
脂肪	4.21	克
碳水化合物	2.92	克
膳食纤维	0.66	克
胆固醇	18	毫克
维生素A	17.25	微克
胡萝卜素	62.5	微克
硫胺素	0.06	毫克
核黄素	0.04	毫克
尼克酸	1.64	毫克
维生素C	1.5	毫克
维生素E	0.14	毫克
钙	11	毫克
磷	29.79	毫克
钾	57.64	毫克
钠	2,211.56	毫克
镁	7.37	毫克
铁	0.57	毫克
锌	0.44	毫克
硒	0.84	微克
铜	0.04	毫克
锰	0.22	毫克