家乡豆腐

菜品：	家乡豆腐
工艺：	熟炒
口味：	咸鲜味
类别：	江西菜骨质疏松调理青少年食谱

主料：	豆腐干 350克
辅料：	猪肋条肉（五花肉） 65克青蒜 50克
调料：	猪油（炼制） 20克酱油 30克豆豉 7克料酒 15克辣椒(红、尖、干) 3克味精 1克香油 10克各适量

制作工艺

1. 把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；2. 五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；3. 青蒜择洗干净，切成0.3 厘米厚的斜刀片；4. 红干辣椒切成小丁；5. 锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2 分钟，捞起待用；6. 锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟；7. 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。

工艺提示

1. 炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替；
2. 因有过豆干过油过程，需准备熟猪油300克；
3. 焖时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。

菜品口感

此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B₁、B₂等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

豆腐含有丰富的钙、磷、铁和维生素B 等营养成份，能保持人体正常的弱碱性，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙的需要量。我国自古就号称“大豆王国”，在生产加工豆制品方面有着悠久的历史和丰富的实践经验。营养专家认为，到本世纪末，中国人每天蛋白摄取量达到75 克，其中1/4 主要来自豆制品，豆蛋白将成为我国人民非常重要的蛋白来源。

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家乡豆腐所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,188.52	千卡
蛋白质	68.21	克
脂肪	81.59	克
碳水化合物	48.26	克
叶酸	9	微克
膳食纤维	5.37	克
胆固醇	89.45	毫克
维生素A	60.9	微克
胡萝卜素	295	微克
硫胺素	0.23	毫克
核黄素	0.35	毫克
尼克酸	3.5	毫克
维生素C	8	毫克
维生素E	1,014.6	毫克
钙	1,120.09	毫克
磷	1,103.99	毫克
钾	896.84	毫克
钠	2,192.3	毫克
碘	161.7	微克
镁	308.79	毫克
铁	21.47	毫克
锌	8.1	毫克
硒	3.86	微克
铜	2.87	毫克
锰	5.66	毫克