白炒鱿鱼丝

菜品：	白炒鱿鱼丝
工艺：	熟炒
口味：	咸鲜味
类别：	福建菜补阳调理阳痿早泄调理滋阴调理贫血调理

主料：	鱿鱼(鲜) 1,300克韭黄 250克
调料：	盐 8克料酒 20克味精 3克大蒜 15克花生油 35克各适量

制作工艺

1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

工艺提示

1. 火候菜，旺火急炒；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

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白炒鱿鱼丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,488.79	千卡
维生素B₆	0.22	毫克
蛋白质	233.89	克
脂肪	56.3	克
泛酸	0.1	毫克
碳水化合物	14.68	克
叶酸	13.8	微克
膳食纤维	3.16	克
胆固醇	3,484	毫克
维生素A	563.25	微克
胡萝卜素	654.5	微克
硫胺素	0.34	毫克
核黄素	0.91	毫克
尼克酸	22.65	毫克
维生素C	38.55	毫克
维生素E	37.57	毫克
钙	652.11	毫克
磷	389.92	毫克
钾	4,296.89	毫克
钠	4,895.1	毫克
镁	580.22	毫克
铁	17.28	毫克
锌	32.09	毫克
硒	498.81	微克
铜	6.2	毫克
锰	1.67	毫克