浙式虾子冬笋

菜品：	浙式虾子冬笋
工艺：	炒
口味：	咸鲜味
类别：	杭州菜高血压调理高脂血症调理糖尿病调理动脉硬化调理

主料：	冬笋 400克
辅料：	虾皮 5克淀粉(蚕豆) 5克
调料：	味精 2克白砂糖 10克香油 10克黄酒 10克菜籽油 40克酱油 25克各适量

制作工艺

1. 冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片；2. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2 分钟，捞出沥去油；3. 炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖，加清水500毫升，盖上锅盖，用小火焖煮3 分钟；4. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。

工艺提示

1. 冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。

菜品口感

笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

“虾子冬笋”，是冬令时菜。虾子，亦称虾春，是鲜虾子加工成的干制品，含高蛋白，色呈淡红，味甚鲜美，是烹调助鲜的珍贵原料。冬笋是冬季毛竹鞭上处于休眠状态的笋芽，肉质脆嫩，清鲜可口，素有“美味山珍”、“竹笋之王”之称誉。二者同烹。此菜1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

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浙式虾子冬笋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	701.81	千卡
蛋白质	60.28	克
脂肪	10.51	克
碳水化合物	43.46	克
叶酸	7.5	微克
膳食纤维	3.28	克
胆固醇	21.4	毫克
维生素A	52.95	微克
胡萝卜素	320	微克
硫胺素	0.34	毫克
核黄素	0.36	毫克
尼克酸	3.04	毫克
维生素C	4	毫克
维生素E	31.26	毫克
钙	168.45	毫克
磷	312.53	毫克
钾	119.58	毫克
钠	1,859.72	毫克
镁	56.09	毫克
铁	4.84	毫克
锌	0.69	毫克
硒	4.18	微克
铜	0.16	毫克
锰	0.49	毫克