麻辣饺

菜品：	麻辣饺
工艺：	煮
口味：	麻辣味
类别：	快餐/主食

主料：	小麦面粉 100克
辅料：	鸡蛋 120克猪肉(肥瘦) 75克冬寒菜 10克
调料：	胡椒粉 5克盐 10克味精 2克香油 2克酱油 20克辣椒油 15克花椒粉 20克醋 2克各适量

制作工艺

1. 面粉先与蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成团；揉后稍停10分钟，搓成直径1.5厘米长的条，再截成1厘米长的小段。将面段稍压平，用擀面杖碾成圆形薄皮（直径5厘米左右）。
2. 将肉剁碎，加入鸡蛋45克、胡椒粉、盐、味精、麻油拌均匀，即是肉馅。
3. 每张饺子皮包入1.5小匙的肉馅，小心捏合。
4.将酱油、红辣油、冬菜（切末）、花椒粉、醋、味精混合拌匀，即成麻辣汁，置于碗中备用。
5. 清水煮滚，水饺放入锅中，待滚起即可捞出，放入碗中食用。

工艺提示

1. 包出的水饺，约有菱角大小，精巧可爱，如果自己家人食用，就不必太讲究，包成普通大小即可。
2. 如果包的是体积较大的饺子，煮的过程中要加一次冷水，肉才易熟透。
3. 拌馅的材料的分量，是按1碗10至12个饺子给出的。如果分量增加，材料也要按比例相应增加。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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麻辣饺所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,011.04	千卡
蛋白质	41.23	克
脂肪	58.76	克
碳水化合物	96.95	克
叶酸	6	微克
膳食纤维	8.22	克
胆固醇	60	毫克
维生素A	420.9	微克
胡萝卜素	761.3	微克
硫胺素	0.63	毫克
核黄素	0.64	毫克
尼克酸	5.71	毫克
维生素C	2	毫克
维生素E	19.22	毫克
钙	256.72	毫克
磷	536.38	毫克
钾	680.2	毫克
钠	5,467.54	毫克
碘	35.54	微克
镁	137.46	毫克
铁	11.48	毫克
锌	5.38	毫克
硒	21.01	微克
铜	0.91	毫克
锰	2.92	毫克