干煸牛肉丝

菜品：	干煸牛肉丝
工艺：	干炒
口味：	麻辣味
类别：	健脾开胃调理素斋菜单身食谱营养不良调理便秘调理

主料：	水面筋 200克芹菜 100克
调料：	姜 5克豆瓣酱 15克辣椒粉 5克花椒粉 3克酱油 10克白砂糖 7克盐 2克料酒 15克味精 2克花生油 20克各适量

制作工艺

1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；3. 芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；4. 豆瓣酱斩碎；5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

工艺提示

1. 芹菜应选择较嫩的部位；
2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；
3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

菜品口感

麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

历史文化

此菜是效仿四川名菜“干煸牛肉丝”而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

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干煸牛肉丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	562.25	千卡
蛋白质	52.27	克
脂肪	22.09	克
碳水化合物	44.99	克
叶酸	3	微克
膳食纤维	6.62	克
维生素A	168.24	微克
胡萝卜素	1,009.7	微克
硫胺素	0.24	毫克
核黄素	0.36	毫克
尼克酸	3.6	毫克
维生素C	12.2	毫克
维生素E	12.85	毫克
钙	250.71	毫克
磷	385.11	毫克
钾	531.18	毫克
钠	2,579.12	毫克
镁	113.82	毫克
铁	14.56	毫克
锌	4.58	毫克
硒	4.67	微克
铜	0.69	毫克
锰	2.63	毫克