凉拌黄豆芽

菜品：	凉拌黄豆芽
工艺：	拌
口味：	麻辣味
类别：	江西菜夏季养生调理高血压调理动脉硬化调理乌发调理

主料：	黄豆芽 500克
调料：	盐 3克辣椒油 10克姜 5克酱油 30克花椒 5克香油 10克植物油 10克大葱 3克香醋 15克味精 1克各适量

制作工艺

1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；2. 待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；3. 晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；4. 葱姜洗净，葱切丝，姜切片；5. 花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；6. 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；7. 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。

工艺提示

1. 凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；
2. 醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；
3. 煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；
4. 喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

菜品口感

此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。

食谱营养

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B₂缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱相克

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化

黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分89％、蛋白质4.8％、脂肪1.17％、碳水化合物3.5％、钙0.11％、磷0.08％，以及维生素c 和B 等。

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凉拌黄豆芽所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	537.33	千卡
维生素B₆	0	毫克
蛋白质	25.6	克
脂肪	38.49	克
泛酸	0.01	毫克
碳水化合物	31.8	克
叶酸	10.68	微克
膳食纤维	9.17	克
维生素A	31.65	微克
维生素K	0.21	微克
胡萝卜素	190.3	微克
硫胺素	0.23	毫克
核黄素	0.43	毫克
尼克酸	3.87	毫克
维生素C	40.71	毫克
维生素E	27.41	毫克
钙	168.18	毫克
磷	438.28	毫克
钾	948.63	毫克
钠	3,055.55	毫克
镁	174.65	毫克
铁	8.57	毫克
锌	4.45	毫克
硒	6.18	微克
铜	0.81	毫克
锰	2.66	毫克