焦熘肉片

菜品：	焦熘肉片
工艺：	焦溜
口味：	糖醋味
类别：	北京菜低温环境作业人群食谱肢寒畏冷调理阳痿早泄调理补阳调理

主料：	羊肉(瘦) 100克
调料：	黄酒 2克淀粉(豌豆) 60克姜汁 2克白砂糖 40克酱油 15克盐 1克醋 10克植物油 50克香油 3克各适量

制作工艺

1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。

工艺提示

1.旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。 2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。 3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。

菜品口感

此菜色红油亮，肉挂熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于热食。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

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焦熘肉片所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	972.91	千卡
蛋白质	21.58	克
脂肪	56.89	克
碳水化合物	42.17	克
叶酸	4.5	微克
膳食纤维	0.03	克
胆固醇	60	毫克
维生素A	11	微克
硫胺素	0.16	毫克
核黄素	0.19	毫克
尼克酸	5.6	毫克
维生素E	40.85	毫克
钙	35.41	毫克
磷	243.94	毫克
钾	492.56	毫克
钠	1,355.42	毫克
碘	7.7	微克
镁	44.81	毫克
铁	7.52	毫克
锌	6.81	毫克
硒	7.65	微克
铜	0.24	毫克
锰	0.7	毫克