鱼香菜苔

菜品：	鱼香菜苔
工艺：	炒
口味：	鱼香味
类别：	上海菜便秘调理减肥瘦身调理清热解毒调理

主料：	白菜薹 1,000克
辅料：	香菇（鲜） 50克
调料：	泡椒 25克姜 25克盐 50克白砂糖 13克豆瓣酱 30克料酒 10克花生油 125克淀粉(豌豆) 5克醋 10克味精 3克各适量

制作工艺

1.菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。
2.炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。

菜品口感

色泽碧绿，脆嫩爽口，甜酸清香，有鱼香味。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

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鱼香菜苔所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,527.19	千卡
蛋白质	34.95	克
脂肪	132.25	克
碳水化合物	62.93	克
膳食纤维	19.78	克
维生素A	1,607	微克
胡萝卜素	9,642.5	微克
硫胺素	0.54	毫克
核黄素	0.99	毫克
尼克酸	14.07	毫克
维生素C	441.5	毫克
维生素E	57.95	毫克
钙	1,018.35	毫克
磷	648.46	毫克
钾	2,719.47	毫克
钠	22,025.96	毫克
镁	249.4	毫克
铁	38.27	毫克
锌	10.42	毫克
硒	72.06	微克
铜	2.35	毫克
锰	6.32	毫克