冰糖银耳

菜品：	冰糖银耳
工艺：	蒸
口味：	甜味
类别：	支气管炎养颜美容调理滋阴调理肺调养调理肝调养调理

主料：	银耳(干) 30克鸡蛋清 120克
辅料：	橘子 150克
调料：	冰糖 500克各适量

制作工艺

1. 将银耳放在温水中泡约1.5小时，去蒂，杂质，洗净后泡在清水中，待用；2. 将铝锅置旺火上，加入清水（1500克）烧沸后加冰糖熬化；3. 鸡蛋清盛入碗中，加清水（100克）调匀，倒入糖液内搅匀；4. 烧开后撇尽浮沫，盛在大蒸碗内，加入银耳（水要控净），用皮纸封好碗口；5. 旺火上笼蒸约2小时至银耳软烂、汁浓稠时取出，倒入大汤碗内；6. 橘瓣用开水烫一下，捞出，放入大汤碗内即可。

菜品口感

此菜汤清软烂，味甜醇厚，营养丰富。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
橘子：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
橘子：橘子忌于萝卜同食。

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冰糖银耳所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,181.5	千卡
蛋白质	18.12	克
脂肪	0.69	克
碳水化合物	526.59	克
膳食纤维	9.87	克
维生素A	125.4	微克
胡萝卜素	750	微克
硫胺素	0.27	毫克
核黄素	0.64	毫克
尼克酸	2.13	毫克
维生素C	52.5	毫克
维生素E	2.22	毫克
钙	172.6	毫克
磷	159.3	毫克
钾	831.8	毫克
钠	134.61	毫克
镁	65.2	毫克
铁	10.45	毫克
锌	2.18	毫克
硒	10.3	微克
铜	0.4	毫克
锰	0.42	毫克