核桃酪

菜品：	核桃酪
工艺：	煮
口味：	甜味
类别：	河南菜健忘调理益智补脑调理老人食谱青少年食谱

主料：	核桃 300克枣（干） 50克粳米 50克
调料：	白砂糖 100克各适量

制作工艺

1. 将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净；2. 红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核；3. 粳米淘净，用温开水泡2 小时；4. 把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200毫升，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆；5. 将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500毫升搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开即成。

工艺提示

1. 核桃浆放置时间不要长，否则变酸；
2. 忌用铁器，不然变黑。

菜品口感

此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。

食用方法

中餐|晚餐|零食

健康提示

核桃仁富含蛋白质15.4％、脂肪6.3%、碳水化合物10％、粗纤维5.8％、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素B₁0.32毫克、维生素B₂0.11 毫克、以及维生素C、E 等。其味甘香。《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。

食谱营养

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

食谱相克

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

历史文化

核桃亦称胡桃、羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

核桃酪所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,584.5	千卡
蛋白质	50.15	克
脂肪	176.95	克
碳水化合物	201	克
膳食纤维	31.9	克
维生素A	16	微克
胡萝卜素	5	微克
硫胺素	0.55	毫克
核黄素	0.54	毫克
尼克酸	3.8	毫克
维生素C	7	毫克
维生素E	130.14	毫克
钙	225.5	毫克
磷	976	毫克
钾	1,470.5	毫克
钠	23.9	毫克
镁	431	毫克
铁	10.45	毫克
锌	7.62	毫克
硒	15.62	微克
铜	3.78	毫克
锰	27.6	毫克