桂花鸡头肉

菜品：	桂花鸡头肉
工艺：	煮
口味：	甜味
类别：	江苏菜壮腰健肾调理小儿遗尿调理夜尿多调理阳痿早泄调理

主料：	芡实米（鲜） 250克
调料：	糖桂花 2克白砂糖 150克各适量

制作工艺

1. 将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧；2. 待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；3. 趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。

工艺提示

1. 可加盐2.5 克提鲜，甜而不腻，口感极佳。
2. 不宜用铁锅，颜色会变黑。

菜品口感

汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

芡实米（鲜）：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。

历史文化

1. 鸡头肉，即新鲜芡实，果实呈小圆球形，上尖端突起，形如鸡头，故名。苏州葑门所产鸡头肉，每年中秋前后上市，素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久，清·沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云：“苏州好，药水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。
2. 鸡头肉主要用作甜食，以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠，是苏州著名的筵席甜菜。

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桂花鸡头肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	960	千卡
蛋白质	11	克
脂肪	0.5	克
碳水化合物	227.6	克
膳食纤维	1	克
硫胺素	1	毫克
核黄素	0.2	毫克
尼克酸	6.25	毫克
维生素C	15	毫克
钙	52.5	毫克
磷	287	毫克
钾	7.5	毫克
钠	0.6	毫克
镁	4.5	毫克
铁	1.9	毫克
锌	0.09	毫克
铜	0.06	毫克
锰	0.14	毫克