冰糖板栗泥

菜品：	冰糖板栗泥
工艺：	炒
口味：	甜味
类别：	甜品/点心甘肃菜冬季养生调理肾调养调理

主料：	栗子（鲜） 800克
辅料：	蜜橘 20克樱桃 10克
调料：	冰糖 100克各适量

制作工艺

1. 将板栗切十字，放入烤炉，用150℃的炉温烤15 分钟；2. 取出烤过的板栗去壳和内皮；3. 炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥；4. 炒锅上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫；5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟猪油、搅拌为泥，入盘；6. 用糖水蜜桔20克、糖水樱桃10粒围于盘边，点缀即可。

工艺提示

炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。

菜品口感

软糯香甜，入口即化。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

板栗香甜可口，有健脾补肾，强筋壮骨之效。

食谱营养

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

食谱相克

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
蜜橘：橘子忌于萝卜同食。
樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

历史文化

1. 板栗，吃法多样，但以甜味为主。“栗香市前火，菊饮故园霜”，就是菊花开后的初冬，伴随着沙沙的砂锅声，蜜糖炒板栗应市了。宋·苏辙咏曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧佳方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”；
2. 冰糖板栗泥是本地传统甜菜，为冬令佳品。

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冰糖板栗泥所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,914.2	千卡
蛋白质	34.9	克
脂肪	6.07	克
泛酸	10.4	毫克
碳水化合物	431.34	克
膳食纤维	14.67	克
维生素A	314.9	微克
胡萝卜素	1,873	微克
硫胺素	1.17	毫克
核黄素	1.42	毫克
尼克酸	6.79	毫克
维生素C	195.8	毫克
维生素E	36.79	毫克
钙	168.7	毫克
磷	718.4	毫克
钾	3,582.4	毫克
钠	124.01	毫克
镁	411.2	毫克
铁	11.38	毫克
锌	4.82	毫克
硒	9.14	微克
铜	3.25	毫克
锰	12.33	毫克