三潭枇杷

菜品：	三潭枇杷
工艺：	清烹
口味：	甜味
类别：	皖南菜甜品/点心特色菜

主料：	枇杷 750克枣（鲜） 100克蜜枣 100克
辅料：	橘饼 50克
调料：	糖桂花 2克白砂糖 150克淀粉(玉米) 5克香油 5克各适量

制作工艺

1. 枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；2. 红枣去核后洗净，切成碎丁；3. 蜜枣、金橘饼均切成碎丁；4. 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅；5. 每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10 分钟取出；6. 炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。

工艺提示

1. 蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准；
2. 湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

菜品口感

枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

枇杷：枇杷营养丰富，果肉中含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁，胡萝卜素等营养元素。枇杷能镇咳祛痰，治疗各种咳嗽；果实和叶有抑制流感病毒的作用，可以预防四时感冒；富含的多种营养素，能够有效补充机体营养成分，提高机体抗病能力。但是多食枇杷易助湿生痰，所以，脾虚泄泻者忌食。
枣（鲜）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

食谱相克

枇杷：枇杷与小麦同食易生痰。
枣（鲜）：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

历史文化

1. 三潭枇杷产于歙县沿新安江两岸，有200 余年种植历史，以“大红袍”品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜，水多个大，清香爽口。徽州民间称赞说：“世上三潭枇杷，天上王母蟠桃”。
2. 皖南黄山地区，每年端午节前后，家家制作，为时令甜菜。

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三潭枇杷所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,397.65	千卡
蛋白质	8.46	克
脂肪	6.99	克
碳水化合物	332.96	克
膳食纤维	13.7	克
维生素A	40	微克
胡萝卜素	240	微克
硫胺素	0.15	毫克
核黄素	0.42	毫克
尼克酸	3.6	毫克
维生素C	358	毫克
维生素E	6.01	毫克
钙	239.85	毫克
磷	118.45	毫克
钾	1,581.9	毫克
钠	57.27	毫克
镁	123.95	毫克
铁	14.16	毫克
锌	3.45	毫克
硒	7.24	微克
铜	0.65	毫克
锰	3.25	毫克