香酥羊腿

菜品：	香酥羊腿
工艺：	软炸
口味：	炸烧味
类别：	新疆菜肢寒畏冷调理营养不良调理补阳调理补虚养身调理

主料：	羊前腿肉 1,500克
辅料：	洋葱 250克
调料：	花椒 10克胡椒 10克香叶 1克孜然 1克鸡蛋 50克淀粉(豌豆) 25克盐 75克花生油 180克各适量

制作工艺

1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。

菜品口感

色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。

食用方法

中餐

食谱营养

羊前腿肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。

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香酥羊腿所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	3,569.45	千卡
蛋白质	290.03	克
脂肪	233.83	克
碳水化合物	62.24	克
膳食纤维	5.35	克
胆固醇	1,290	毫克
维生素A	277.8	微克
胡萝卜素	70	微克
硫胺素	1.2	毫克
核黄素	3.41	毫克
尼克酸	76.19	毫克
维生素C	20	毫克
维生素E	84.72	毫克
钙	295.2	毫克
磷	2,928.6	毫克
钾	2,112.6	毫克
钠	30,687.53	毫克
碘	13.6	微克
镁	341.5	毫克
铁	46.22	毫克
锌	35.63	毫克
硒	86.88	微克
铜	2.96	毫克
锰	2.49	毫克