孜然羊肉

菜品：	孜然羊肉
工艺：	生炒
口味：	炸烧味
类别：	新疆菜特色菜补虚养身调理补阳调理壮腰健肾调理肢寒畏冷调理

主料：	羊肉(后腿) 300克
调料：	香菜 30克料酒 30克盐 1克味精 3克辣椒粉 10克孜然 15克大葱 20克姜 20克植物油 80克各适量

制作工艺

1. 将羊肉顶刀（刀与肉的纤维方向成90度角）切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；3. 孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；4. 将香菜叶洗净放在碗中；5. 将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀，再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；6. 炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开；7. 待原料出水较多，油温下降时取出；8. 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出；9. 加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

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孜然羊肉所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,101.34	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	62.45	克
脂肪	91.38	克
泛酸	0.08	毫克
碳水化合物	12.68	克
叶酸	11.2	微克
膳食纤维	5.51	克
胆固醇	249	毫克
维生素A	401.8	微克
维生素K	1.4	微克
胡萝卜素	2,268	微克
硫胺素	0.18	毫克
核黄素	0.71	毫克
尼克酸	19.69	毫克
维生素C	18.6	毫克
维生素E	64.42	毫克
钙	90.32	毫克
磷	617.12	毫克
钾	736.46	毫克
钠	931.96	毫克
镁	107.43	毫克
铁	13.78	毫克
锌	7.64	毫克
硒	14.71	微克
铜	0.82	毫克
锰	1.4	毫克