葱爆猪肉丝

菜品：	葱爆猪肉丝
工艺：	葱爆
口味：	葱香味
类别：	私家菜贫血调理消化不良健脾开胃调理

主料：	猪肉(瘦) 300克
辅料：	大葱 400克鸡蛋清 20克
调料：	淀粉(豌豆) 8克白砂糖 5克黄酒 10克香油 10克羊油 10克酱油 20克味精 1克胡椒粉 1克花生油 100克各适量

制作工艺

1.将猪瘦肉剔除筋膜洗净，按肉纹顺切成长6厘米、火柴梗粗细的丝；葱取其葱白斜切成马蹄片。
2.鸡蛋清与干淀粉5克同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油5克调成卤汁。
3.炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅，用长筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，炒锅放回旺火上，下熟花生油25克烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出。
4.炒锅置旺火上，下熟羊油烧热，将卤汁搅匀下锅，放入过油肉丝及葱片，用筷子轻轻拨松，拌匀卤汁后撒上胡椒粉，颠匀炒锅装盘即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备熟花生油约500克。

食用方法

中餐

食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

以猪代羊，以假乱真，北菜南烹一例。

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葱爆猪肉丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,704.93	千卡
维生素B₆	0.44	毫克
蛋白质	71.8	克
脂肪	138.53	克
泛酸	1.6	毫克
碳水化合物	39.99	克
叶酸	230	微克
膳食纤维	5.26	克
胆固醇	254	毫克
维生素A	175.4	微克
维生素K	28	微克
胡萝卜素	240.6	微克
硫胺素	1.76	毫克
核黄素	0.59	毫克
尼克酸	18.35	毫克
维生素C	68	毫克
维生素E	51.24	毫克
钙	168.02	毫克
磷	784.86	毫克
钾	1,591.43	毫克
钠	1,446.1	毫克
镁	190.6	毫克
铁	17.25	毫克
锌	11.38	毫克
硒	33	微克
铜	0.85	毫克
锰	1.89	毫克