葱熘羊里脊

菜品：	葱熘羊里脊
工艺：	滑溜
口味：	葱香味
类别：	湖南菜冬季养生调理肢寒畏冷调理贫血调理

主料：	羊里脊 500克大葱 500克
辅料：	冬笋 80克
调料：	鸡蛋清 25克猪油（炼制） 70克料酒 25克盐 5克酱油 25克味精 2克淀粉(豌豆) 20克香油 15克各适量

制作工艺

1.羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁。3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

嫩香脆，味鲜美。

食用方法

早餐|中餐

食谱营养

羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

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葱熘羊里脊所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,551.56	千卡
维生素B₆	0.55	毫克
蛋白质	119.46	克
脂肪	94.31	克
泛酸	2	毫克
碳水化合物	49.7	克
叶酸	287.5	微克
膳食纤维	7.19	克
胆固醇	600.1	毫克
维生素A	104.3	微克
维生素K	35	微克
胡萝卜素	364	微克
硫胺素	0.55	毫克
核黄素	1.44	毫克
尼克酸	32.46	毫克
维生素C	85.8	毫克
维生素E	3,529.08	毫克
钙	229.3	毫克
磷	1,210.98	毫克
钾	1,643.03	毫克
钠	4,051.52	毫克
镁	248.44	毫克
铁	20.56	毫克
锌	12.24	毫克
硒	33.16	微克
铜	1.19	毫克
锰	2.07	毫克