荔枝烧大葱

菜品：	荔枝烧大葱
工艺：	清蒸
口味：	葱香味
类别：	私家菜神经衰弱调理补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理

主料：	羊肉(瘦) 200克荔枝 100克大葱 1,000克
辅料：	虾米 50克
调料：	猪油（炼制） 25克白砂糖 15克酱油 25克大蒜 5克盐 3克醋 5克植物油 30克各适量

制作工艺

1.将大葱的外皮剥去，根须切掉；再将根部的葱白切成三寸长的段，再一破四片，下油锅炸至呈金黄色捞出，入沸水中氽过捞出备用。羊肉切丝；荔枝原个。其余的葱切丝、蒜切片。
2.将炒锅在旺火上，放入猪油、葱丝、蒜片爆出香味后，再放入肉丝炒好成熟，然后投入调味品、白糖、大葱片，翻炒几下后出锅。
3.取蒸碗一个，将大葱片垫底排立整齐，再放入牛肉丝和荔枝，上笼蒸15分钟取出，扣在汤盘内。
4.炒锅兑入高级清汤，放入海米，找好味，浇入大葱内即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；此菜中的羊肉也可用猪肉代替。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
荔枝：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

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荔枝烧大葱所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,278.05	千卡
维生素B₆	1.18	毫克
蛋白质	82.48	克
脂肪	67.22	克
泛酸	4.04	毫克
碳水化合物	101.18	克
叶酸	572.1	微克
膳食纤维	13.6	克
胆固醇	405.75	毫克
维生素A	141.5	微克
维生素K	70	微克
胡萝卜素	611.5	微克
硫胺素	0.73	毫克
核黄素	0.97	毫克
尼克酸	19.52	毫克
维生素C	211.35	毫克
维生素E	1,282.74	毫克
钙	613.76	毫克
磷	1,194.25	毫克
钾	2,790.82	毫克
钠	5,268.88	毫克
碘	15.4	微克
镁	396.11	毫克
铁	24.17	毫克
锌	18.86	毫克
硒	59.55	微克
铜	2.45	毫克
锰	3.88	毫克