葱油鲤鱼

菜品：	葱油鲤鱼
工艺：	清烹
口味：	葱香味
类别：	山西菜营养不良调理孕妇食谱产后恢复调理清热解毒调理水肿调理

主料：	鲤鱼 750克
调料：	盐 4克小葱 20克姜 5克料酒 6克胡椒粉 5克香油 20克酱油 15克香菜 10克各适量

制作工艺

1. 鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；2. 洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；3. 将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；4. 将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；5. 炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

工艺提示

1. 鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；
2. 蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10 分钟为准；
3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。

菜品口感

肉质细腻，香嫩可口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

历史文化

鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，深受美食家青睐，为山西的著名菜肴。

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葱油鲤鱼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,034.41	千卡
蛋白质	133.9	克
脂肪	50.96	克
碳水化合物	11.26	克
叶酸	4.5	微克
膳食纤维	0.68	克
胆固醇	630	毫克
维生素A	236.7	微克
胡萝卜素	295.5	微克
硫胺素	0.25	毫克
核黄素	0.72	毫克
尼克酸	20.94	毫克
维生素C	9.2	毫克
维生素E	23.41	毫克
钙	414.37	毫克
磷	1,581.35	毫克
钾	2,634.36	毫克
钠	2,863.08	毫克
镁	287.08	毫克
铁	10.35	毫克
锌	16.01	毫克
硒	116.27	微克
铜	0.53	毫克
锰	0.96	毫克