酱爆双丁

菜品：	酱爆双丁
工艺：	酱爆
口味：	酱香味
类别：	私家菜贫血调理明目调理健脾开胃调理糖尿病调理

主料：	猪肉(瘦) 300克
调料：	花生油 50克香油 5克白砂糖 5克芝麻酱 30克料酒 15克盐 2克鸡蛋 10克淀粉(豌豆) 10克各适量

制作工艺

1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁。
2.炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油。
3.炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

工艺提示

猪肉选择瘦猪肉。此菜原料中花生油50克是实耗数，因有过油炸至的过程，所以需要准备500克左右的花生油。

菜品口感

色泽金红，甜咸适口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

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酱爆双丁所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,248.45	千卡
蛋白质	70.04	克
脂肪	90.62	克
碳水化合物	34.2	克
膳食纤维	3.97	克
胆固醇	243	毫克
维生素A	1,536.5	微克
胡萝卜素	8,290	微克
硫胺素	1.76	毫克
核黄素	0.45	毫克
尼克酸	18.86	毫克
维生素C	26	毫克
维生素E	37.01	毫克
钙	448.59	毫克
磷	829.9	毫克
钾	1,414.03	毫克
钠	1,168.54	毫克
碘	2.72	微克
镁	176.74	毫克
铁	27.92	毫克
锌	11	毫克
硒	31.67	微克
铜	0.88	毫克
锰	1.28	毫克