芥末拌虾仁

菜品：	芥末拌虾仁
工艺：	拌
口味：	清香味
类别：	私家菜补虚养身调理壮腰健肾调理滋阴调理

主料：	虾仁 300克黄瓜 100克
辅料：	鸡蛋清 20克淀粉(豌豆) 5克
调料：	盐 3克味精 1克酱油 3克醋 3克香油 3克芥末 3克各适量

制作工艺

1.黄瓜洗净切成片；虾仁装碗内，放入蛋清、淀粉、精盐少许抓匀浆好。
2.开水锅里放入浆好的虾仁焯熟，捞出放凉沥水。
3.用黄瓜片垫底，放上虾仁，浇上酱油、醋、香油、味精、芥末拌匀即可。

菜品口感

鲜香脆嫩，清淡利口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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芥末拌虾仁所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	684.77	千卡
蛋白质	135.56	克
脂肪	11.92	克
碳水化合物	5.3	克
叶酸	0.9	微克
膳食纤维	0.72	克
胆固醇	1,575	毫克
维生素A	78.96	微克
胡萝卜素	95.7	微克
硫胺素	0.07	毫克
核黄素	0.47	毫克
尼克酸	15.48	毫克
维生素C	9	毫克
维生素E	7.22	毫克
钙	1,714.9	毫克
磷	2,050.66	毫克
钾	1,810.48	毫克
钠	16,138.25	毫克
镁	740.92	毫克
铁	34.88	毫克
锌	11.84	毫克
硒	230.2	微克
铜	7.08	毫克
锰	2.63	毫克