九月鸡片

菜品：	九月鸡片
工艺：	炒
口味：	清香味
类别：	明目调理秋季养生调理头痛调理补血调理

主料：	菊花 1,000克鸡胸脯肉 600克
辅料：	鸡蛋清 120克
调料：	盐 3克白砂糖 3克黄酒 20克胡椒粉 2克香油 3克大葱 20克姜 20克芡粉 30克玉米面（黄） 20克猪油（炼制） 60克各适量

制作工艺

1.鸡脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆；菊花瓣洗后用冷开水漂净；葱、姜切指甲片；另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油调成芡。2.锅内放1000克猪油，待烧至五成热时，投入鸡片，滑散盛起。留余油50克，入葱、姜稍煸，下鸡片，烹黄酒，勾芡，翻炒几下，将菊花瓣倒入，炒匀，佐餐服食。

工艺提示

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

效用：补养五脏，祛风明目，益血润容。适且于疮疽痈肿、火眼赤、高血压头晕等症。
秋季养生药膳

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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九月鸡片所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	4,062.88	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	193.5	克
脂肪	126.76	克
泛酸	0.08	毫克
碳水化合物	537.4	克
叶酸	11.2	微克
膳食纤维	161.21	克
胆固醇	547.8	毫克
维生素A	121.4	微克
维生素K	1.4	微克
胡萝卜素	55.2	微克
硫胺素	1.45	毫克
核黄素	6.32	毫克
尼克酸	157.96	毫克
维生素C	14.2	毫克
维生素E	3,032.91	毫克
钙	2,404.37	毫克
磷	2,252.9	毫克
钾	3,657.65	毫克
钠	1,695.58	毫克
镁	2,785.4	毫克
铁	788.08	毫克
锌	27.91	毫克
硒	183.33	微克
铜	8.28	毫克
锰	1	毫克