清汤羊首

菜品：	清汤羊首
工艺：	煮
口味：	清香味
类别：	冬季养生调理私家菜肢寒畏冷调理壮腰健肾调理补阳调理

主料：	羊头肉 2,500克
辅料：	火腿 100克竹笋 20克小白菜 1,000克
调料：	料酒 50克味精 3克胡椒粉 2克大葱 25克姜 25克盐 15克鸡油 15克各适量

制作工艺

1.火腿切成片：竹笋用温水洗1遍，再用温水泡发，切成长5厘米的段，宽2厘米的条，用凉水泡上山、白菜摘去边叶，留苞、洗净用开水氽过，用凉水过凉，葱、姜拍破。 2.羊头夹去残存的毛，再放在火上燎过，用温水浸泡，并刮洗干净，剥下羊头皮和肉，下入冷水锅煮过捞出，洗净血沫，再装入沙锅内，加入料酒、葱、姜、桂皮和水（水以没过羊头肉为准），在旺火上烧开后移至小火上炖，将羊头炖到八成烂时，取出装入汤罐内，加入清鸡汤，料酒、火腿片，味精，葱、姜、盐，上笼蒸至烂透为止。 3.食用时，将汤，竹笋、白菜苞和盐倒入锅中烧开，倒入漏勺滤干水分。取出汤罐，去掉葱、姜，加入竹笋、白菜苞、胡椒粉和鸡油即成。

菜品口感

酥烂汤清，味道鲜美，营养丰富。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

羊头肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

羊头肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

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清汤羊首所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	5,342.23	千卡
维生素B₆	0.03	毫克
蛋白质	593.82	克
脂肪	305.72	克
泛酸	0.1	毫克
碳水化合物	69.15	克
叶酸	14	微克
膳食纤维	12.41	克
胆固醇	2,420	毫克
维生素A	3,180.7	微克
维生素K	1.75	微克
胡萝卜素	16,858.7	微克
硫胺素	0.51	毫克
核黄素	8.03	毫克
尼克酸	51.09	毫克
维生素C	286.25	毫克
维生素E	29.64	毫克
钙	1,957.14	毫克
磷	3,232.11	毫克
钾	2,992.85	毫克
钠	30,588.25	毫克
碘	100	微克
镁	494.02	毫克
铁	157.24	毫克
锌	45.08	毫克
硒	294.8	微克
铜	3.98	毫克
锰	8.92	毫克