生煸豆苗

菜品：	生煸豆苗
工艺：	炒
口味：	清香味
类别：	上海菜老人食谱高血压调理高脂血症调理

主料：	豌豆苗 500克竹笋 40克香菇（鲜） 40克
调料：	盐 3克味精 2克料酒 5克姜 1克花生油 75克各适量

制作工艺

1. 选取豆苗嫩头，洗净沥干；2. 熟笋，水发冬菇洗净，均切成丝； 3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热；4. 先把冬菇丝，笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒；5. 加入料酒，姜末，精盐，味精等，略翻几次即起锅装盘。

菜品口感

色泽翠绿，清香宜人，鲜嫩适口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

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生煸豆苗所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	865.27	千卡
蛋白质	22.75	克
脂肪	79.14	克
碳水化合物	25.83	克
膳食纤维	11.57	克
维生素A	2,225.28	微克
胡萝卜素	13,336.7	微克
硫胺素	0.28	毫克
核黄素	0.61	毫克
尼克酸	6.55	毫克
维生素C	337.44	毫克
维生素E	43.86	毫克
钙	217.03	毫克
磷	393.38	毫克
钾	1,277.8	毫克
钠	1,452.02	毫克
镁	111.94	毫克
铁	23.57	毫克
锌	4.62	毫克
硒	6.55	微克
铜	1.2	毫克
锰	4.66	毫克