肉丝炒茭白丝

菜品：	肉丝炒茭白丝
工艺：	生炒
口味：	清香味
类别：	家常菜营养不良调理便秘调理

主料：	羊肉(瘦) 100克茭白 500克
辅料：	青椒 15克
调料：	花生油 60克盐 2克味精 2克黄酒 5克各适量

制作工艺

1. 羊肉切成细丝；
2. 茭白剥去外皮，切去老根，片去茭白肉外一层薄皮，切成细丝；
3. 葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条；
4. 姜去皮切成极细的细丝；蒜去皮用刀拍了切成碎末；
5. 把炒锅置在旺火上，放入花生油50克；
6. 待油烧热时，放入肉丝煸炒；
7. 边炒边放葱条、绍酒、姜末、蒜末、茭白丝、精盐、味精；
8. 加明油10克，再翻炒几下装盘即成。

工艺提示

500克毛茭白出净成品150至175克，有的出200克

菜品口感

白绿相间，色调素雅，质地鲜嫩爽口，味道清香。

食用方法

中餐

食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

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肉丝炒茭白丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	784.36	千卡
维生素B₆	0.4	毫克
蛋白质	27.53	克
脂肪	64.87	克
泛酸	1.25	毫克
碳水化合物	31.04	克
叶酸	215	微克
膳食纤维	9.71	克
胆固醇	60	毫克
维生素A	44.55	微克
维生素K	10	微克
胡萝卜素	201	微克
硫胺素	0.26	毫克
核黄素	0.32	毫克
尼克酸	7.87	毫克
维生素C	35.8	毫克
维生素E	30.58	毫克
钙	42.79	毫克
磷	389.13	毫克
钾	1,471.56	毫克
钠	1,050.68	毫克
碘	9.14	微克
镁	60.93	毫克
铁	7.83	毫克
锌	8.06	毫克
硒	9.56	微克
铜	0.53	毫克
锰	2.73	毫克