麻菌滑肉汤

菜品：	麻菌滑肉汤
工艺：	汆
口味：	清香味
类别：	湖南菜营养不良调理壮腰健肾调理滋阴调理贫血调理

主料：	蘑菇（干） 50克猪肉(瘦) 150克
辅料：	油菜心 50克鸡蛋清 25克
调料：	胡椒粉 1克味精 1克盐 2克猪油（炼制） 25克各适量

制作工艺

1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；2. 油菜心洗净；3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

工艺提示

浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。

菜品口感

此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，脍炙人口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

蘑菇（干）：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

麻菌滑肉汤是湖南浏阳地区传统名菜，流传省内外。

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麻菌滑肉汤所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	593	千卡
蛋白质	45.25	克
脂肪	36.8	克
碳水化合物	21.86	克
膳食纤维	11.07	克
胆固醇	144.75	毫克
维生素A	260.85	微克
胡萝卜素	1,130.6	微克
硫胺素	0.9	毫克
核黄素	0.84	毫克
尼克酸	23.72	毫克
维生素C	20.5	毫克
维生素E	1,259.29	毫克
钙	130.21	毫克
磷	487.76	毫克
钾	1,209.86	毫克
钠	1,013.52	毫克
镁	100.64	毫克
铁	31.27	毫克
锌	7.82	毫克
硒	36.08	微克
铜	0.74	毫克
锰	0.95	毫克