夜来香氽鸡片

菜品：	夜来香氽鸡片
工艺：	汆
口味：	清香味
类别：	淮扬菜营养不良调理贫血调理月经不调调理

主料：	鸡胸脯肉 300克
辅料：	鸡蛋清 50克夜香花 50克
调料：	盐 5克味精 3克各适量

制作工艺

1. 鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆；2. 夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁；3. 炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤；4. 炒锅重置火上，舀入鸡清汤l000毫升烧沸，加入精盐适量、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。

工艺提示

鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩，烧沸倒入碗内。

菜品口感

汤清见底，鸡片白，花朵香，清淡爽口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

1. 此菜是扬州正宗风味。
2.“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。从屈原的吟咏中，可以知道，在我国以花入馔己有悠久历史。古城扬州自古即有“十里栽花算种田”的谚语，春芍药、玫瑰；夏白莲、红莲；秋菊、桂花；冬腊梅、冬青等，四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美，并以花入馔。“夜来香氽鸡片”是花肴名品，以夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。

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夜来香氽鸡片所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	437.04	千卡
蛋白质	65.2	克
脂肪	15.06	克
碳水化合物	9.84	克
胆固醇	246	毫克
维生素A	48	微克
硫胺素	0.23	毫克
核黄素	0.54	毫克
尼克酸	32.51	毫克
维生素E	0.66	毫克
钙	17.6	毫克
磷	651.12	毫克
钾	1,080.82	毫克
钠	2,353.25	毫克
镁	91.81	毫克
铁	2.69	毫克
锌	1.56	毫克
硒	35.06	微克
铜	0.22	毫克
锰	0.07	毫克