海底捞月

菜品：	海底捞月
工艺：	蒸
口味：	清香味
类别：	山西菜私家菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理

主料：	草鱼 300克
辅料：	菠菜 250克鸡蛋清 50克
调料：	姜 5克味精 1克植物油 10克盐 3克香油 10克小葱 5克猪油（炼制） 10克大蒜 5克各适量

制作工艺

1. 将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15 分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；2. 鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；3. 做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出；4. 把鲜菠菜洗净，挤汁待用；5. 上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成；6. 再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。

工艺提示

1. 鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻；
2. 高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。

菜品口感

汤色碧绿，勺动丸漂，水动月映，清香可口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

“海底捞月”原是清官御膳名菜，由御膳房厨师许公御传给民间。现侯马饭庄厨师黄静亚继承了这一传统名菜的制作技艺。文人食后赠诗赞曰：绿水一盆似清汤，匙池一动起明亮，动动漂漂漂动漂，珠从绿中放光芒。

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海底捞月所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	657.83	千卡
维生素B₆	1.12	毫克
蛋白质	66.17	克
脂肪	38.58	克
泛酸	0.54	毫克
碳水化合物	16.74	克
叶酸	326.1	微克
膳食纤维	4.51	克
胆固醇	150.3	毫克
维生素A	1,261.85	微克
胡萝卜素	7,352	微克
硫胺素	0.13	毫克
核黄素	0.56	毫克
尼克酸	9.13	毫克
维生素C	206.6	毫克
维生素E	527.17	毫克
钙	231.06	毫克
磷	592.14	毫克
钾	1,856.21	毫克
钠	1,624.56	毫克
镁	235.38	毫克
铁	12.69	毫克
锌	3.46	毫克
硒	41.2	微克
铜	0.35	毫克
锰	1.99	毫克