生熏仔鸡

菜品：	生熏仔鸡
工艺：	熏
口味：	清香味
类别：	沿江菜健脾开胃调理青少年食谱补虚养身调理

主料：	母鸡 1,500克
辅料：	米饭(蒸) 150克
调料：	姜 10克小葱 25克花椒 5克茶叶 25克盐 10克黄酒 10克麦芽糖 5克白砂糖 20克辣酱油 50克香油 30克各适量

制作工艺

1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；3. 用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；4. 烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；5. 鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

工艺提示

1. 将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；
2. 熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。

菜品口感

成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

历史文化

烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。

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生熏仔鸡所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	4,409.55	千卡
蛋白质	309.44	克
脂肪	282.98	克
碳水化合物	155.57	克
膳食纤维	2.5	克
胆固醇	2,490	毫克
维生素A	2,123.95	微克
胡萝卜素	234	微克
硫胺素	0.81	毫克
核黄素	0.7	毫克
尼克酸	135.26	毫克
维生素C	5.65	毫克
维生素E	40.9	毫克
钙	106.15	毫克
磷	1,910.35	毫克
钾	4,250.45	毫克
钠	4,875.24	毫克
镁	280.15	毫克
铁	21.78	毫克
锌	23.64	毫克
硒	1.18	微克
铜	1.56	毫克
锰	2.3	毫克