火腿炖鞭笋

菜品：	火腿炖鞭笋
工艺：	清炖
口味：	清香味
类别：	皖南菜防癌抗癌调理便秘调理单身食谱

主料：	竹笋 400克火腿 100克
调料：	盐 2克冰糖 3克猪油（炼制） 15克各适量

制作工艺

1. 火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750 克；2. 将竹笋（鞭笋）切成3 厘米长的斜刀块；3. 将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；4. 待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2 小时左右；5. 待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10 分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；6. 火腿丝切成3 厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。

工艺提示

1. 火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；
2. 此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。

菜品口感

鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

历史文化

人称“徽州四季都有笋，唯有鞭笋胜冬春”。鞭笋，是生长在土壤中的毛竹根部的嫩杈头，其形如鞭。质地极嫩，微甜清香，以农历六七月间挖出的质量最佳。

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火腿炖鞭笋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	549.76	千卡
蛋白质	26.4	克
脂肪	43.14	克
碳水化合物	22.31	克
膳食纤维	7.2	克
胆固醇	133.95	毫克
维生素A	50.05	微克
硫胺素	0.6	毫克
核黄素	0.42	毫克
尼克酸	11	毫克
维生素C	20	毫克
维生素E	754.15	毫克
钙	40.13	毫克
磷	346	毫克
钾	1,776.31	毫克
钠	1,874.6	毫克
镁	24.1	毫克
铁	4.26	毫克
锌	3.49	毫克
硒	3.13	微克
铜	0.44	毫克
锰	4.61	毫克