香菇冬笋

菜品：	香菇冬笋
工艺：	红烧
口味：	原本味
类别：	私家菜防癌抗癌调理高血压调理高脂血症调理动脉硬化调理

主料：	香菇（干） 150克
辅料：	冬笋 50克
调料：	酱油 20克白砂糖 5克味精 1克植物油 30克香油 15克淀粉(豌豆) 5克各适量

制作工艺

1.将香菇用水涨发剪去蒂，用清水反复洗干净；冬笋切成4厘米的薄片。
2.炒锅烧热，下植物油烧至六七成热时，将冬笋片先入锅炒熟，然后下香菇，加酱油、白糖、味精和清水150克。旺火烧开，移小火煮15分钟左右至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用淀粉勾芡，颠炒几次，淋上香油出锅装盘。

菜品口感

本菜香菇软韧可口，冬笋滋味鲜香。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

酒饭均宜，老幼喜食。香菇是食用菌中的上品，现代研究发现，香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、烟酸、钙、铁、锰、相当丰富的钾，它含有30多种酶和18种氨基酸，其中包括人体所需的8种氨基酸里的7种，此外含有真菌多糖类、核酸、维生素D原、干扰素诱导剂等对人体有益的成份。

食谱营养

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

香菇冬笋是明朝宫廷名菜。

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香菇冬笋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	793.23	千卡
蛋白质	33.57	克
脂肪	46.8	克
碳水化合物	55.71	克
叶酸	6	微克
膳食纤维	47.84	克
维生素A	11	微克
胡萝卜素	70	微克
硫胺素	0.34	毫克
核黄素	1.96	毫克
尼克酸	31.39	毫克
维生素C	8	毫克
维生素E	34.36	毫克
钙	155.35	毫克
磷	459.24	毫克
钾	764.44	毫克
钠	1,251.7	毫克
镁	253.27	毫克
铁	18.73	毫克
锌	13.37	毫克
硒	9.92	微克
铜	1.62	毫克
锰	8.63	毫克