凉拌马齿苋

菜品：	凉拌马齿苋
工艺：	拌
口味：	原本味
类别：	四川菜痢疾调理肠炎调理活血化瘀调理清热解毒调理

主料：	马齿苋 300克
调料：	盐 3克酱油 10克醋 10克辣椒油 25克辣椒(红、尖、干) 4克白砂糖 3克香油 5克味精 1克各适量

制作工艺

1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，色变青绿时即可捞出，放入凉水中过凉中待用。2.取一只碗，投盐、酱油、醋、红油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各种调料，搅拌均匀待用。3.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中，加兑好的调味汁，拌匀即可食用。

菜品口感

菜质地细嫩，爽滑适口，为四川家常菜。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

马齿苋又名长寿菜，虽是一种廉价野菜，但是具有很高的营养和药用价值。《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。现代研究证明，马齿苋含有多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质、黄酮等，有广谱抗菌作用。对于痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症、皮肤感染等有食疗作用。此外马齿苋可使肠蠕动增加，促进子宫收缩。由于肠功能紊乱引起的腹泻者、孕妇忌吃本菜。

食谱相克

马齿苋：本品与鳖甲相克。

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凉拌马齿苋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	628.56	千卡
蛋白质	8.67	克
脂肪	32.01	克
碳水化合物	15.88	克
叶酸	3	微克
膳食纤维	1.69	克
维生素A	9.5	微克
胡萝卜素	64.19	微克
硫胺素	0.12	毫克
核黄素	0.35	毫克
尼克酸	0.36	毫克
维生素C	69	毫克
维生素E	25.59	毫克
钙	266.49	毫克
磷	210.4	毫克
钾	112.81	毫克
钠	1,863.07	毫克
镁	22.51	毫克
铁	6.37	毫克
锌	0.59	毫克
硒	0.42	微克
铜	0.04	毫克
锰	0.93	毫克