参蒸鳝段

菜品：	参蒸鳝段
工艺：	蒸
口味：	原本味
类别：	骨质增生调理冬季养生调理关节炎调理肾调养调理肝调养调理

主料：	鳝鱼 1,000克
辅料：	党参 10克当归 15克金华火腿 150克
调料：	盐 6克黄酒 30克胡椒粉 2克姜 10克大葱 20克味精 2克各适量

制作工艺

1.当归、党参洗润后切片待用。2.将鳝鱼剖后除去内脏，用清水洗去血污，再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片；姜、葱洗净后切成姜片、葱段待用。 3.锅内注入清水，下入一半的姜、葱、绍酒，烧沸后，把鳝鱼段下入锅内烫一下捞出，装入汤盘子内，面上放火腿、党参、当归、加入葱、姜，绍酒、胡椒粉、食盐，灌入清鸡汤，盖好盖，把绵纸浸湿封严口，上笼蒸约1小时，取出启封，搅出姜、葱，加味精调好味即成。

工艺提示

本品需清鸡汤约500克。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

健康提示

效用：本品有温补气血、强健筋骨、活血通络之效。可用于肝肾虚损、腰膝酸痛、步履乏力及风湿关节冷痛、重痛或浮肿等。
冬季养生药膳

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
党参：不宜与藜芦同用。

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参蒸鳝段所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,409.4	千卡
维生素B₆	0.02	毫克
蛋白质	206.54	克
脂肪	56.17	克
泛酸	0.08	毫克
碳水化合物	16.55	克
叶酸	11.2	微克
膳食纤维	0.58	克
胆固醇	1,407	毫克
维生素A	535	微克
维生素K	1.4	微克
胡萝卜素	30.2	微克
硫胺素	1.38	毫克
核黄素	10.1	毫克
尼克酸	44.57	毫克
维生素C	23.8	毫克
维生素E	13.73	毫克
钙	457.66	毫克
磷	2,267.42	毫克
钾	3,133.6	毫克
钠	3,578.07	毫克
镁	230.02	毫克
铁	28.88	毫克
锌	23.41	毫克
硒	366.12	微克
铜	0.72	毫克
锰	22.78	毫克