鸡丝炒佛手

菜品：	鸡丝炒佛手
工艺：	熟炒
口味：	原本味
类别：	家常菜肝炎调理胃炎调理学龄前儿童食谱高血压调理呕吐调理

主料：	鸡肉 150克佛手瓜 250克
辅料：	淀粉(豌豆) 5克鸡蛋清 6克
调料：	花生油 50克大葱 1克姜汁 20克料酒 8克盐 2克酱油 10克味精 2克各适量

制作工艺

1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；2. 葱洗净切成细丝；3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；4. 佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；6. 锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；7. 随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；8. 锅留少许底油，烧热；9. 放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；10. 随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。

工艺提示

1. 鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳；
2. 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜品口感

此菜香嫩，美味可口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
佛手瓜：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛用瓜，有助于提高智力。
淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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鸡丝炒佛手所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	772.69	千卡
维生素B₆	0	毫克
蛋白质	34.05	克
脂肪	64.32	克
泛酸	0	毫克
碳水化合物	13.24	克
叶酸	3.56	微克
膳食纤维	3.03	克
胆固醇	159	毫克
维生素A	79.6	微克
维生素K	0.07	微克
胡萝卜素	50.6	微克
硫胺素	0.11	毫克
核黄素	0.42	毫克
尼克酸	8.84	毫克
维生素C	20.17	毫克
维生素E	22.04	毫克
钙	72.99	毫克
磷	308.44	毫克
钾	610.42	毫克
钠	1,650.73	毫克
碘	18.6	微克
镁	71.37	毫克
铁	4.82	毫克
锌	3.42	毫克
硒	21.85	微克
铜	0.24	毫克
锰	0.42	毫克