天下第一菜

菜品：	天下第一菜
工艺：	汤爆
口味：	酸甜味
类别：	苏锡菜家常菜补虚养身调理健脾开胃调理

主料：	虾仁 200克锅巴(小米) 100克鸡肉 100克
辅料：	鸡蛋 75克
调料：	番茄酱 100克小葱 10克料酒 5克盐 3克白醋 5克味精 2克白砂糖 5克淀粉(豌豆) 5克花生油 15克各适量

制作工艺

1. 将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝，小葱切段。虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟，用生粉搅匀上劲。2. 锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油。3. 锅中留底油，放入小葱段爆锅，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开，放入鸡丝、虾仁，开锅后用湿淀粉勾芡，盛入碗中，制成鸡虾卤汁。4. 锅内放油烧至五成热，下至蓬松发脆，捞入碗内，再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。

工艺提示

1. 炸制锅巴时，要控制好油温，油要热，炸制要酥脆。
2. 虾汁鸡汤调味得当，突出鲜味，勾芡要薄。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油40克。

菜品口感

菜色橘红，口感鲜嫩，酥脆松香，酸甜适口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

健康提示

此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分，具有滋补虚损、温中益气、健脾胃的功效。

食谱营养

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

“天下第一菜”是清朝乾隆皇帝亲口御封的江南名菜，也是全国著名的传统菜。据传说，乾隆皇帝三下江南，微服私访，曾在苏州一家名不见经传的小饭铺用膳，店主把家常锅巴下油锅炸酥，再用虾仁、鸡肉丝、鸡清汤制成浓汁，上桌时趁热将浓汁浇在锅巴上，顿时发出吱吱声响，阵阵香味扑鼻而来，乾隆皇帝感觉松脆香味，酸甜适口，便脱口而出：“此菜可称天下第一菜！”乾隆皇帝此言一出，此菜便有了“天下第一菜”的美名，从此流传于全国各地，成为全国传统名菜之一。

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天下第一菜所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,463.51	千卡
蛋白质	128.56	克
脂肪	73.36	克
碳水化合物	80.92	克
叶酸	11.2	微克
膳食纤维	7.34	克
胆固醇	1,156	毫克
维生素A	393.5	微克
胡萝卜素	84	微克
硫胺素	0.3	毫克
核黄素	0.62	毫克
尼克酸	22.21	毫克
维生素C	2.1	毫克
维生素E	23.14	毫克
钙	1,217.66	毫克
磷	1,834.83	毫克
钾	2,682.3	毫克
钠	11,838.34	毫克
碘	49	微克
镁	585.2	毫克
铁	31.26	毫克
锌	12.56	毫克
硒	166.84	微克
铜	5.48	毫克
锰	2.44	毫克