天津果汁牛肉干

菜品：	天津果汁牛肉干
工艺：	烤
口味：	酸甜味
类别：	天津菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

主料：	牛肉（瘦） 5,000克
调料：	盐 100克白砂糖 220克酱油 150克白酒 25克果汁 10克大葱 50克姜 25克丁香 3克八角 5克桂皮 8克鲜味王 2克各适量

制作工艺

1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。 2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。 4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品。

菜品口感

粒形整齐，色泽鲜红，果汁味浓，鲜香甜美。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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天津果汁牛肉干所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	6,394.77	千卡
维生素B₆	0.06	毫克
蛋白质	1,019.77	克
脂肪	116.25	克
泛酸	0.2	毫克
碳水化合物	306.05	克
叶酸	73	微克
膳食纤维	4.28	克
胆固醇	2,900	毫克
维生素A	312.35	微克
维生素K	3.5	微克
胡萝卜素	74.5	微克
硫胺素	3.61	毫克
核黄素	6.75	毫克
尼克酸	318.12	毫克
维生素C	9.5	毫克
维生素E	17.83	毫克
钙	642.66	毫克
磷	8,955.85	毫克
钾	14,889.01	毫克
钠	50,639.8	毫克
碘	520	微克
镁	1,316.75	毫克
铁	156.32	毫克
锌	188.16	毫克
硒	531.59	微克
铜	8.45	毫克
锰	5.47	毫克