梅子蒸排骨

菜品：	梅子蒸排骨
工艺：	清蒸
口味：	酸甜味
类别：	广东菜营养不良调理补虚养身调理气血双补调理滋阴调理

主料：	猪排骨(大排) 300克
辅料：	梅子 15克淀粉(蚕豆) 20克
调料：	老抽 15克豆瓣酱 10克白砂糖 15克味精 2克香油 10克大蒜 5克花生油 20克各适量

制作工艺

1. 将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分；2. 把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中；3. 再浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。

工艺提示

若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

历史文化

该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命）云：“若作和羹，尔惟盐梅”。据此记载，殷商时代，可能尚未发明醋，所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久，为广东家常名菜，古风犹存。

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梅子蒸排骨所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）