水晶猕猴桃

菜品：	水晶猕猴桃
工艺：	其他
口味：	酸甜味
类别：	甜品/点心湖南菜夏季养生调理

主料：	猕猴桃 800克
辅料：	琼脂 50克
调料：	白砂糖 100克各适量

制作工艺

1. 猕猴桃去皮入榨汁机中榨取150毫升的猕猴桃汁；
2. 再将剩余的猕猴桃去皮，切片；
3. 炒锅置火上，加入猕猴桃汁、琼脂、白糖，烧沸溶化，撇去浮沫；
4. 取模具20只，将熬好的猕猴桃汁分别倒入每个模具1/3 处；
5. 在每个模具中分别放一切好的猕猴桃片；
6. 再将剩下的桃汁将模具灌满；
7. 冷却后，倒入平盘内码整齐即成。

工艺提示

水晶猕猴桃汁注入模具，入冰箱保鲜室冷冻，随用随取。

菜品口感

酸甜可口

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

猕猴桃含多种维生素，营养价值极高。

食谱营养

猕猴桃：猕猴桃含有维生素A、B、C、E，生物素，胡萝卜素，钙、磷、钾等矿物质，叶酸，可溶性膳食纤维等。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制硝化反应，防止癌症发生。它含有的膳食纤维不仅能够降低胆固醇，而且可以帮助消化，防止便秘，清除体内有害代谢物。猕猴桃亦是滋补强壮之品，其中的营养物质可明显提高肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，阻断致癌物质，增强体质，延缓衰老，还可降低血脂和血压，对心脑血管疾病、癌症、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道结石等多种常见病均有良好的防治效果。
琼脂：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

食谱相克

猕猴桃：由于猕猴桃中维生素C含量颇高，易于奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻，故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。

历史文化

1. 猕猴桃，又名“杨桃”。多生于海拔1200 米以下的林边和疏林中，秋季结果。据《本草纲目》记载：“猕猴桃，其形似梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有此名。”猕猴桃味酸甜，可生食，可入馔，亦可制果酱或酿酒，根可入药；
2. 此菜选用上等中华猕猴桃，加入琼脂等配料，用特殊模具制花瓣形果冻。酸甜可口，夏季最宜。是湖南筵席上著名的甜菜。

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水晶猕猴桃所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,003.5	千卡
蛋白质	6.95	克
脂肪	4.9	克
碳水化合物	254	克
膳食纤维	20.85	克
维生素A	176	微克
胡萝卜素	1,040	微克
硫胺素	0.4	毫克
核黄素	0.16	毫克
尼克酸	2.4	毫克
维生素C	496	毫克
维生素E	19.44	毫克
钙	286	毫克
磷	219.5	毫克
钾	1,162.5	毫克
钠	82.05	毫克
镁	134	毫克
铁	13.7	毫克
锌	7.74	毫克
硒	3.29	微克
铜	15.15	毫克
锰	5.93	毫克