天下第一菜

菜品：	天下第一菜
工艺：	炸烹
口味：	酸甜味
类别：	苏锡菜补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理

主料：	鸡肉 100克锅巴(小米) 100克虾仁 200克
辅料：	鸡蛋清 30克
调料：	番茄酱 100克淀粉(蚕豆) 25克花生油 70克盐 3克黄酒 25克白砂糖 50克味精 2克白醋 10克香油 10克各适量

制作工艺

1.鸡肉洗净，煮熟，切成细丝；2. 将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲；3. 锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁；4. 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中；5. 再将鸡虾卤汁盛入另一碗中；6. 两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。

工艺提示

1. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；
2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

1. “天下第一菜”又名“虾仁锅巴”，亦叫“平地一声雷”，是江南苏锡地区的传统名菜。据传，乾隆皇帝三下江南时，在无锡某地的一家小饭店就餐，店家用家常锅巴，经油炸酥后，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成浓汁，送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时吱吱声起，阵阵香味扑鼻而来。乾隆品尝以后，觉得此莱又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一”。
2. 此为“天下三分”菜式之三，色呈桔红。锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口，是色、香、味俱佳的名菜。

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天下第一菜所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	2,242.81	千卡
蛋白质	122.42	克
脂肪	131.69	克
碳水化合物	145.56	克
叶酸	11.2	微克
膳食纤维	7.32	克
胆固醇	1,156	毫克
维生素A	204	微克
硫胺素	0.24	毫克
核黄素	0.52	毫克
尼克酸	22.2	毫克
维生素E	51.7	毫克
钙	1,207.51	毫克
磷	1,764.88	毫克
钾	2,604.5	毫克
钠	11,768.35	毫克
碘	28.6	微克
镁	589.15	毫克
铁	33.03	毫克
锌	12.15	毫克
硒	165.89	微克
铜	5.51	毫克
锰	2.79	毫克