红果梨丝

菜品：	红果梨丝
工艺：	其他
口味：	酸甜味
类别：	安徽菜秋季养生调理甜品/点心健脾开胃调理清热解毒调理活血化瘀调理

主料：	梨 500克山楂 200克
调料：	白砂糖 125克各适量

制作工艺

1. 将红果（山楂）在开水中泡5 分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整；2. 把梨削皮去核，切成6 厘米长的细丝，放在盘中；3. 铜锅置中火上，加水100毫升和白糖，熬至刚起粘丝时，随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅；4. 将山楂围在梨丝周围即可。

工艺提示

熬糖时火候要小，视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果，糖汁要裹匀，凉后即成了透明的糖壳。

菜品口感

成菜雪白蓬松，颗颗红果相围，色泽艳丽，香气四溢。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；
梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。
山楂：山楂营养丰富,可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。

食谱相克

梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。
山楂：山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。

历史文化

1. 汤山梨是安徽省砀山县特产，梨肉清脆，细白而甜，水分大，且无渣，俗称酥梨；
2. 清脆多汁的梨丝，佐以酸甜的红果，是秋季时令佳肴，有解渴醒酒之功。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

红果梨丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	910	千卡
维生素B₆	0.15	毫克
蛋白质	3	克
脂肪	2.2	克
泛酸	0.45	毫克
碳水化合物	241.58	克
叶酸	25	微克
膳食纤维	21.7	克
生物素	285	微克
维生素A	64	微克
胡萝卜素	365	微克
硫胺素	0.19	毫克
核黄素	0.34	毫克
尼克酸	2.3	毫克
维生素C	136	毫克
维生素E	21.34	毫克
钙	174	毫克
磷	128	毫克
钾	1,064.25	毫克
钠	21.8	毫克
镁	81.75	毫克
铁	5.05	毫克
锌	2.94	毫克
硒	8.14	微克
铜	3.37	毫克
锰	0.94	毫克