烹刀鱼

菜品：	烹刀鱼
工艺：	炸烹
口味：	酸甜味
类别：	沿江菜春季养生调理健脾开胃调理补血调理

主料：	带鱼 500克
调料：	小葱 5克姜 5克盐 5克植物油 50克白砂糖 30克醋 15克各适量

制作工艺

1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

工艺提示

1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

菜品口感

鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食谱相克

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

历史文化

刀鱼又名刀鲚，是长江名产，味鲜美，肉细嫩，但鱼刺细多。清明节前小刺绵软，节后长硬。芜湖沿江一带，将刀鱼油炸至酥，然后烹汁，以醋为重，不仅软化骨刺，还使鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长，是清明前后沿江一带的时令佳肴。

声明：
本页内容来源于可口网，其所提供内容仅供参考。未经搜狐许可不得转载、摘编。违反上述声明而给搜狐公司造成损失的，将可能被追究法律责任。如您对内容有任何异议请与可口网联系。

烹刀鱼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	1,212.4	千卡
蛋白质	88.96	克
脂肪	74.54	克
碳水化合物	46.96	克
膳食纤维	0.2	克
胆固醇	380	毫克
维生素A	153.4	微克
胡萝卜素	50.5	微克
硫胺素	0.11	毫克
核黄素	0.31	毫克
尼克酸	14.27	毫克
维生素C	6.25	毫克
维生素E	42.6	毫克
钙	160.1	毫克
磷	978.35	毫克
钾	1,478	毫克
钠	2,759.6	毫克
镁	222.55	毫克
铁	8.66	毫克
锌	4.16	毫克
硒	183.5	微克
铜	0.52	毫克
锰	1.64	毫克