凉拌北风菌

菜品：	凉拌北风菌
工艺：	拌
口味：	酸甜味
类别：	滇黔菜老人食谱防癌抗癌调理健脾开胃调理补虚养身调理

主料：	平菇 500克
调料：	盐 5克酱油 30克味精 2克白砂糖 5克辣椒(红、尖、干) 10克醋 10克花椒 2克菜籽油 15克香油 5克小葱 10克姜 7克各适量

制作工艺

1. 将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。

工艺提示

1. 花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；
2. 清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。

菜品口感

此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜具有解酒清心之效。

食谱营养

平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

历史文化

北风菌为云南特产之一，因其每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长，故此而得名。

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凉拌北风菌所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	358.74	千卡
蛋白质	29.06	克
脂肪	8.01	克
碳水化合物	39.87	克
叶酸	9	微克
膳食纤维	16.63	克
维生素A	26.42	微克
胡萝卜素	148.7	微克
硫胺素	0.38	毫克
核黄素	0.88	毫克
尼克酸	16.4	毫克
维生素C	22.38	毫克
维生素E	17.48	毫克
钙	75.47	毫克
磷	538.36	毫克
钾	1,575.06	毫克
钠	3,905.62	毫克
镁	139.29	毫克
铁	9.94	毫克
锌	4.55	毫克
硒	6.26	微克
铜	0.56	毫克
锰	2.54	毫克