番茄鸡片

菜品：	番茄鸡片
工艺：	抓炒
口味：	酸甜味
类别：	滇黔菜健脾开胃调理消化不良利尿调理

主料：	鸡胸脯肉 300克番茄 200克
辅料：	淀粉(蚕豆) 15克
调料：	胡椒粉 2克盐 5克味精 2克猪油（炼制） 40克各适量

制作工艺

1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；4. 葱洗净，用葱白切成末；5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。

工艺提示

1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

1. 番茄，又名西红柿。属一年生草本，在热带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜和水果用，原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，16 世纪传到欧洲。由于它形状似桃，只有狼才敢吃，故称“狼桃”，仅作庭园观赏。约在明代万历年间传入中国，成书于1621 年的《群芳谱》始载，称它为”番柿”，并且说它“生食之刺人喉”。大约到了18 世纪，法国一位画家，冒死尝到了它的美味，流传开来，于是人们大量开始种吃，1811 年出版的德文植物学辞典有了番茄可吃的记载。从此引起了营养学家的重视。
2. “番茄鸡片”是贵州宴席名菜，色泽粉红，质地脆嫩，酸甜可口。

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番茄鸡片所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	852.25	千卡
维生素B₆	0.16	毫克
蛋白质	61.07	克
脂肪	55.29	克
泛酸	0.34	毫克
碳水化合物	30.44	克
叶酸	44	微克
膳食纤维	1.12	克
胆固醇	283.2	毫克
维生素A	243	微克
维生素K	8	微克
胡萝卜素	1,101.2	微克
维生素p	1,400	毫克
硫胺素	0.29	毫克
核黄素	0.46	毫克
尼克酸	33.64	毫克
维生素C	38	毫克
维生素E	2,010.2	毫克
钙	37.54	毫克
磷	695.87	毫克
钾	1,345.36	毫克
钠	2,244.78	毫克
碘	5	微克
镁	106	毫克
铁	3.2	毫克
锌	1.84	毫克
硒	32.1	微克
铜	0.32	毫克
锰	0.24	毫克