拌瓜姜鱼丝

菜品：	拌瓜姜鱼丝
工艺：	拌
口味：	酸甜味
类别：	沿江菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理

主料：	鳜鱼 500克
辅料：	乳黄瓜 25克
调料：	香醋 20克姜 10克香油 15克酱油 20克料酒 10克味精 1克白砂糖 5克各适量

制作工艺

1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5 厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；2. 酱瓜、姜片切丝备用；3. 锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；4. 将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。

工艺提示

鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。

菜品口感

菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

历史文化

1. 酱瓜丝选百花串酱菜，它是安庆名菜，系以萝卜、黄瓜、蒜苔、莴笋等四季鲜菜为原料，用上十种中草药制成的卤汤泡制而成。此酱菜甜咸适度，鲜嫩可口，清香而无药味，有滋补之功效，为小菜中之绝品。相传此酱菜最早为一来自峨嵋山卖中草药的人所创制，后传给一位当地僧人，流传于世。
2. 用瓜姜可拌制多种菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等，可由厨者任意变化。

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拌瓜姜鱼丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	780.78	千卡
蛋白质	102.37	克
脂肪	36.13	克
碳水化合物	12.79	克
叶酸	6	微克
膳食纤维	0.76	克
胆固醇	620	毫克
维生素A	62.8	微克
胡萝卜素	17	微克
硫胺素	0.13	毫克
核黄素	0.41	毫克
尼克酸	30.3	毫克
维生素C	2.15	毫克
维生素E	14.68	毫克
钙	354.05	毫克
磷	1,134.59	毫克
钾	1,650.59	毫克
钠	2,413.23	毫克
镁	222.92	毫克
铁	8.6	毫克
锌	7.35	毫克
硒	134.27	微克
铜	0.62	毫克
锰	1.11	毫克