拌问政山笋

菜品：	拌问政山笋
工艺：	拌
口味：	酸甜味
类别：	安徽菜健脾开胃调理滋阴调理祛痰调理明目调理

主料：	春笋 1,000克
调料：	盐 2克白砂糖 20克味精 0克香油 20克各适量

制作工艺

1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；4. 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。

工艺提示

1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；
2. 此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；
3.若没有问政山笋可用春笋代替。

菜品口感

笋味微甜，脆嫩可口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

历史文化

问政山笋堪称一绝，皮红薄肉，质脆味鲜，嫩细尤胜，用手捏掐，立刻出水。笋若坠地，当即碎裂。古书对此早有记载。《安徽通志》中日：“笋出徽州六邑，以问政者味尤佳。”据说当地人特别好食此笋，每年开春都要挖笋，送给在外省经商的家人。为了保持笋味，往往将笋箨剥掉，笋块放入砂锅，在船上用炭火炉文火清炖，昼夜兼程，送给浙江经商的亲人。船至笋熟，开盘即食，笋味微甜，脆嫩可口，如同鲜笋一般。南宋时曾作为“贡笋”进献宫庭，做为御膳。

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拌问政山笋所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	459.6	千卡
蛋白质	24	克
脂肪	20.94	克
碳水化合物	71.02	克
膳食纤维	28	克
维生素A	50	微克
胡萝卜素	300	微克
硫胺素	0.5	毫克
核黄素	0.4	毫克
尼克酸	4	毫克
维生素C	50	毫克
维生素E	13.71	毫克
钙	86.24	毫克
磷	362.4	毫克
钾	3,001.28	毫克
钠	846.52	毫克
镁	81.24	毫克
铁	24.58	毫克
锌	4.35	毫克
硒	6.62	微克
铜	1.52	毫克
锰	7.98	毫克