干煸鳝片

菜品：	干煸鳝片
工艺：	干炒
口味：	微辣
类别：	四川菜青少年食谱营养不良调理接触电离辐射人员食谱运动员食谱

主料：	鳝鱼 300克
辅料：	芹菜 75克
调料：	姜 5克香菜 10克大蒜 8克辣椒(红、尖、干) 5克植物油 50克香油 10克酱油 5克豆瓣辣酱 5克醋 5克白砂糖 5克味精 5克各适量

制作工艺

1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

工艺提示

厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。

食用方法

麻辣鲜香，脆嫩爽口。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

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干煸鳝片所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）