老虎菜

菜品：	老虎菜
工艺：	拌
口味：	香辣
类别：	湘南菜夏季养生调理养颜美容调理减肥瘦身调理健脾开胃调理

主料：	辣椒(青、尖) 100克黄瓜 100克
辅料：	香菜 50克大葱 50克
调料：	香油 15克酱油 5克盐 3克味精 2克各适量

制作工艺

1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。

菜品口感

味道香辣，清爽利口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

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老虎菜所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	211.71	千卡
维生素B₆	0.06	毫克
蛋白质	5.03	克
脂肪	15.81	克
泛酸	0.2	毫克
碳水化合物	16.12	克
叶酸	29.5	微克
膳食纤维	3.86	克
维生素A	173.5	微克
维生素K	3.5	微克
胡萝卜素	1,040	微克
硫胺素	0.09	毫克
核黄素	0.17	毫克
尼克酸	2.14	毫克
维生素C	103.5	毫克
维生素E	12.2	毫克
钙	111.31	毫克
磷	111.38	毫克
钾	536.35	毫克
钠	1,664.3	毫克
镁	64.45	毫克
铁	3.81	毫克
锌	0.92	毫克
硒	1.72	微克
铜	0.32	毫克
锰	0.67	毫克